Bajo la dirección del chef Paul Baker, el restaurante Botanic Gardens fue una de las mejores experiencias gastronómicas de Adelaida.Pero el interior anticuado del antiguo salón de té estaba fuera de sintonía con los hermosos terrenos que llama hogar y la comida aspirante en el plato.Con el nombramiento del nuevo chef ejecutivo Justin James (ex-Vue de Monde) a principios de este año, el restaurante gourmet se ha embarcado en un nuevo capítulo.Después de una extensa renovación diseñada por WBL, el renombrado Restaurant Botanic tiene una nueva cocina abierta y chimenea, una mesa de chef de 12 asientos y un comedor renovado.El fuego abierto toca cada plato de alguna manera, desde un té de apio nabo y manzana ahumado que abre los procedimientos, hasta un cierre de sorbete de leche ahumada con albahaca nativa.Los miembros de Broadsheet Access obtienen mesas especiales en restaurantes concurridos, boletos para eventos exclusivos y descuentos en comida, café, ofertas de marcas y más.Los invitados pueden elegir entre dos menús, el camino corto o el camino largo, que pueden incluir marrón con chile fermentado y mirto de limón del jardín;champiñones de la zona con pasta vegetal fermentada durante 30 días;bacalao Murray añejado en seco servido con trufas frescas y fermentadas y una salsa de koji y anís-mirto;y bollos de grasa de pato con mantequilla cultivada durante 30 días y "mermelada de almejas".Otra adición es un nuevo "menú de templanza": una selección de bebidas sin alcohol que incluyen kombucha, jugos infundidos, tés de mezcla del jardín, cócteles sin alcohol y más.Si lo que busca es alcohol, hay una extensa lista de vinos del nuevo y del viejo mundo, además de cócteles que incluyen un koji Old-Fashioned, Wattleseed Espresso Martini y un Chef's Negroni con mezcal, whisky y Campari.Después de meses de anticipación, retrasos prolongados y un cierre rápido, Soi 38 finalmente abrió la puerta de Pirie Street en junio.A pesar del nuevo sitio, hay una fuerte sensación de familiaridad.La sala larga y estrecha que corre junto a un callejón refleja el original de Pulteney Street.El personal es el mismo equipo amistoso y relajado.Y la excelente cocina regional tailandesa del chef Terry Intarakhamhaeng permanece.Pero hay un nuevo nivel de sofisticación y madurez que proviene de años de constante evolución.El antiguo Subway, en la esquina de Pirie Street y Coromandel Place, ha sido transformado por el estudio de arquitectura Walter Brooke en un espacio cálido y acogedor realzado por un llamativo techo de bóveda de cañón flanqueado por cortinas inspiradas en las banderas de oración tailandesas.(Antes de sus días como cocinero, Intarakhamhaeng era un monje budista).Una nueva cocina abierta permite a los invitados sentarse junto al ring y observar el teatro alimentado por fuego de Intarakhamhaeng y el jefe de cocina Pui Kannika.La comida profundiza en las cocinas regionales del sur y oeste de Tailandia (y los grupos étnicos minoritarios del país).También hay una nueva sección a la parrilla, que se basa en el norte y el noreste de Tailandia.El menú utiliza carnes de caza como el venado (a la parrilla y servido con nam jim y pasta de tomate) y el búfalo salvaje (servido como tartar), además de productos autóctonos como la cola de canguro (en un curry rojo de Penang), marron (servido con carne de cerdo ventresca y fideos) y pipis (con aceite de cangrejo guindilla).Cuando el equipo de Soi 38 se mudó a Pirie Street, se aferraron a las instalaciones originales de Pulteney Street para Fire x Soi 38, una iteración de ladrillos y cemento de su festival itinerante.Donde el menú de Soi 38 profundiza en las comidas regionales, Fire es una fusión descarada.Piensa en albóndigas en salsa de curry verde, alitas pegajosas con mayonesa sriracha, coliflor con palomitas de maíz y hamburguesas de pastel de pescado tailandés.También sirve su muy popular brisket infundido con hierba de limón y salsa de pescado, costillas de cerdo que se han cocinado dos veces en caldo principal.Otro punto a destacar es el perrito caliente de pollo picante inspirado en Chiang Mai.“En el norte de Tailandia, están las salchichas especiadas, rizadas y masivas (sai ua), que están hechas con hierba de limón, lima kaffir, jengibre y pasta de curry, y se sirven como un rizo entero de salchichas por kilo;no lo venden por pieza”, dice el propietario y chef Terry Intarakhamhaeng."Así que adaptamos esto trabajando con el productor (Nomad Farms) para crear salchichas del tamaño que queríamos, que generalmente pesan entre 150 y 200 gramos, y luego las pusimos en un panecillo para perros calientes con ensalada de col en escabeche".Quedan algunos platos clásicos de Soi 38: aún puede pedir curry verde o massaman.El interior del restaurante tampoco es dramáticamente diferente de lo que era cuando era Soi 38, ya que el diseñador Dave Lawson (de Design People) optó por conservar su paleta de colores pastel.Nuevos en el espacio son las pegatinas que juegan con el tema del fuego y las cajas de luz estilo caja de cerillas inspiradas en la señalización de las calles de Tailandia.Cuando Alex Marschall, Joshua Talbot, Matthew Orman y Oliver Brown querían abrir una cervecería hace seis años, carecían del capital inicial para comprar el equipo de elaboración de cerveza.Así que abrieron el bar de cerveza artesanal Nola.Pero mientras tanto, su concepto original todavía se estaba gestando (en sentido figurado) en el fondo.Bowden Brewing finalmente abrió en julio, en la Planta 3, incorporando a otro socio comercial, Jake Phoenix.La barra de 14 grifos sirve una variedad de estilos de cerveza, incluidos los cuatro principales: un Bowden Draught accesible y fácil de beber;una cerveza de sesión más lupulada y frutal;una IPA grande, audaz y amarga de la Costa Oeste;y una fruta amarga que cambiará con las estaciones.Las bebidas están respaldadas por la comida del chef ejecutivo Harry Bourne, quien diseñó un menú de cocina "no tradicional" de inspiración mexicana y centroamericana bajo una identidad separada, Masa (llamada así por la masa de maíz que se usa para hacer tortillas).Naturalmente, hay una selección de tacos y tostadas: tortillas de maíz caseras cubiertas con morcilla con cebolla roja en escabeche, por ejemplo, o cabeza plana de Port Lincoln rebozada con salsa verde.También puede pedir pollo asado a la parrilla de Nomad Farms y coliflor Ngeringa carbonizada a la parrilla de leña, además de refrigerios como langostinos fritos con palomitas de maíz y mayonesa de ajo;croquetas de cabeza de cerdo con frijoles refritos;y maíz a la brasa con mantequilla de ajo negro y pecorino.La cocina también presentó kits de tacos caseros para llevar.La mayoría de las mesas de chef tienen ocho, 10 o incluso 12 configuraciones.Pero los mejores asientos de la casa en la última aventura de Themis Chryssidis y Callum Hann son los 11 lugares que dan a la gran cocina abierta.Ubicado dentro de un patio en 11 Waymouth Street, el restaurante también se llama Eleven pero, "Creo que nuestra obsesión con el número 11 se detiene allí", se ríe Hann.Juntos, la pareja dirige la escuela de cocina Sprout, Lou's Place en Lou Miranda Estate y un café y bar al aire libre (también llamado Eleven) justo afuera del nuevo restaurante.Y a pesar del nombre, los números más importantes son el 13 y el 17. Ese es el número de platos que tocaron la mesa en las dos degustaciones de Eleven.Ambos comienzan con un bollo de leche con cebolla caramelizada, mantequilla de grasa de pollo y sal de piel de pollo hecha con los robustos pollos alimentados con manzanas de Nature's Chicken.El pan incluso tiene su propio maridaje de bebidas, un sauternes 2017 del premier cru Chateau Rieussec.La lista de vinos de Somm Geoffrey Hunt incluye una impresionante selección de opciones francesas, desde champán hasta chablis, junto con otros partidos más parroquiales del sur de Australia.La comida también fusiona australiana (cocina) y francesa (técnicas) bajo la atenta mirada del chef Dan Murphy.Piense en un crujiente bacalao Murray blanco a la plancha, servido con mejillones abiertos al vapor, verduras de invierno y una cremosa salsa beurre blanc.También hay calamares de Kangaroo Island, arrojados a la parrilla hibachi y luego pasados ​​por aceite de lima kaffir con un toque de salsa de anchoas, jugo de lima y verbena de limón y servidos con semillas de cáñamo y crema de leche de arroz.Y agnolotti del tamaño de un bocado rellenos con queso de cabra Adelaide Hills y crema de puerro y servidos con un caldo de cebolla asada.Caro Club en Bodegas BowdenDespués de varios años en movimiento como vendedores itinerantes y emergentes, el dúo de Adelaide Wine Markets Dale Wostikow y Josh Voigt y Tim Attiwill, Kyle McLean y Kain Slotegraaf de Caroclub finalmente se quedan.Juntos, los dos equipos han lanzado una tienda de botellas permanente, un restaurante y un bar de vinos, Bowden Cellars, en el nuevo desarrollo de la Planta 3.El diseño de Echelon Studio se basa en la arquitectura industrial del recinto con pisos de concreto pulido y un espacio elevado y diáfano.Mientras Voigt y Wostikow se enfocan en las bebidas, contrataron a Caro Club para que se encargue de la cocina.El popular camión de comida fue fundado en 2017 por Attiwill y McLean (ambos aparecieron en la octava temporada de My Kitchen Rules) y su viejo amigo (y jefe de cocina) Slotegraaf, que ha trabajado en Shobosho, Bread & Bone y Orana, como así como una temporada con Noma en Dinamarca y México en 2014.Ha preparado un menú ajustado de hamburguesas al estilo estadounidense y pollo frito respaldado por salsas caseras, ensalada de maíz carbonizado y un pastel de queso Oreo.Lo nuevo en el menú de Caro Club es una hamburguesa de champiñones shimeji fritos y crujientes con todos los adornos y una salsa picante de barbacoa de Memphis y versiones ardientes de su hamburguesa de pollo frito y hamburguesa con queso con salsa peri peri.Si está bebiendo, espere los clásicos junto con estilos alternativos y emergentes de vino, además de un puñado de cervezas, sidras y licores artesanales locales.Los clientes también pueden elegir una botella de la tienda de botellas por una pequeña tarifa de descorche.