Encontré una receta de focaccia de la región de Appulia de Italia que incorpora puré de papas a la masa en el libro de Carol Field, "Focaccia".Pensé que tendría que reformular mis cantidades de harina, pero descubrí que la masa estaba demasiado húmeda sin la cantidad de harina que uso normalmente.Es mucho más fácil hacer esta masa con una batidora de pie que mezclarla a mano porque es bastante pegajosa.El pan es húmedo y sabroso, perfecto con la cobertura de hongos ostra.En su lugar, puede usar otros hongos silvestres como maitakes, pero creo que los hongos ostra son los más fáciles de encontrar y los menos costosos.Presentado en: Una semana de focaccia216 calorías;6 gramos de grasa;1 gramo de grasa saturada;4 gramos de grasa monoinsaturada;1 gramo de grasa poliinsaturada;35 gramos de carbohidratos;3 gramos de fibra dietética;0 gramos de azúcares;5 gramos de proteína;264 miligramos de sodioNota: La información que se muestra es una estimación de Edamam basada en los ingredientes disponibles y la preparación.No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.Hacer esponja.Combine la levadura y el agua en el tazón de una batidora de pie y revuelva para disolver.Batir la harina.Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que burbujee y duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.Mientras el iniciador está fermentando, cocine al vapor las papas por encima de 1 pulgada de agua hirviendo hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.Triture con un machacador de papas o páselo por un prensador de papas o un colador.Ponga a un lado para enfriar.Hacer masa.Batir la levadura y el agua en un tazón pequeño y dejar reposar hasta que esté cremoso, unos minutos.Agregue a la esponja en el tazón de la batidora, junto con el aceite de oliva.Agregue el puré de papas, las harinas (usando una cantidad menor de harina sin blanquear) y la sal y mezcle con el accesorio de paleta durante 1 a 2 minutos, hasta que los ingredientes se amalgamen.Cambie al gancho de masa y amase a velocidad media durante 8 a 10 minutos, agregando más harina blanca si la masa parece imposiblemente pegajosa (será pegajosa pase lo que pase).La masa debe unirse y golpear contra los lados del tazón.Será pegajoso.Cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1½ horas.Dar forma a la focaccia.Cubra una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas (lados y fondo) con aceite de oliva.Cubra con pergamino y voltee el pergamino para que el lado expuesto quede engrasado.Convierta la masa en la bandeja para hornear.Engrase o humedezca sus manos, ya que la masa es pegajosa, y presione la masa hasta que cubra casi el fondo de la sartén.Cubra con una toalla y deje que se relaje durante 10 minutos, luego continúe presionando hasta que llegue a los bordes de la sartén.Cubra con una toalla húmeda y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que la masa esté llena de burbujas de aire.Precaliente el horno a 425 grados después de 30 minutos de levar (30 minutos antes de que desee hornear), preferiblemente con una piedra para hornear.Coloque el aceite de oliva, la salvia y el ajo en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio hasta que los ingredientes comiencen a chisporrotear en el aceite.Deje que chisporrotee durante 30 segundos, luego retírelo del fuego, agite el aceite en la sartén y transfiéralo a una taza medidora, un tazón pequeño o un molde.Dejar enfriar.Corta los tallos duros de los champiñones y corta los champiñones grandes en trozos más pequeños.En un tazón grande, mezcle con sal y pimienta y la mezcla de aceite de oliva enfriado.Con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas o con los nudillos, haga hoyuelos en la masa, presionando con fuerza para dejar hendiduras.Disponer los champiñones sobre la masa.Rocíe el aceite que quede en el tazón.Coloque la fuente en el horno sobre una piedra para hornear.Rocíe el horno con agua 3 veces durante los primeros 10 minutos de cocción y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la parte superior esté dorada.Si lo desea, retire la focaccia de la sartén y hornee directamente sobre la piedra durante los últimos 10 minutos.Retirar del horno, desmoldar de inmediato y enfriar sobre una rejilla.Disponer las hojas de salvia enteras por encima.Si quieres una focaccia más suave, cubre con una toalla cuando la saques del horno.Servir tibio o a temperatura ambiente.Recibe recetas, consejos y ofertas en tu bandeja de entrada.Opte por no participar o póngase en contacto con nosotros en cualquier momento.Consulte nuestra Política de privacidad.1 1/4 horas, más 1 1/2 horas de refrigeraciónMartha Rose Shulman, Lukas VolgerReciba recetas, consejos y ofertas especiales del NYT directamente en su bandeja de entrada.Opte por no participar o póngase en contacto con nosotros en cualquier momento.Consulte nuestra Política de privacidad.NYT Cooking es un servicio de suscripción de The New York Times.Es un libro de cocina digital y una guía de cocina, disponible en todas las plataformas, que ayuda a los cocineros caseros de todos los niveles a descubrir, guardar y organizar las mejores recetas del mundo, al mismo tiempo que los ayuda a convertirse en cocineros mejores y más competentes.Suscríbase ya para tener acceso completo.