HONDASHI: Concentrado de bonito en polvo (Una de las bases de todas las sopas japonesas) TOBIKO WASABI: Huevas de pez volador impregnadas con wasabi SECHUAN BUTTON: También conocida como flor eléctrica. Originaria de China, en boca produce un efecto como si pusiéramos la lengua, en el polo de una pila MIRIN: Vino dulce de arroz MISO: Pasta fermentada de semillas de soja y cereales (Una de las Fuentes de sabor de la cocina japonesa) SAKE: Aguardiente de arroz (Aunque por su fermentación y graduación, en Europa se comercializa mas como un vino de arroz) YUZU: Cítrico japonés, lo venden en zumo y también el polvo de su piel WASABI: Es de la familia de las crucíferas, al igual que el rábano. Es bastante caro por su escasez. Lo que es más popular, vamos lo que en todo el mundo se usa es: La pasta de rábano coloreado de verde y mostaza picante. Se comercializa en pasta y en polvo. Siempre acompaña al sushi y sashimi DAIKON: Rabano gigante blaco, suele medir unos 35 centímetros. Se le da mucho uso en Japón GARI: Rodajas muy finas de jengibre maceradas en vinagre endulzado. Lo podemos encontar rosa y blanco. Se usa para refrescar y abrir el paladar despues de sabores picantes SAKE: vino de arroz. Es como en Europa se conoze pero no es correcto. Ya que sigue el mismo proceso de elaboracion que la cerveza. Aunque no es una cerveza, por eso siempre ay dudas de como llamarlo. Incluso se lo conoze como aguardiente de arroz, yo lo que recomiendo es llamarle Sake y fuera tonterias. Su graduacion de alcohol es de 16%, se sirve frio y caliente SHICHIMI TOUGARASI: Mezcla de siete tipos guindilla SHISO: Menta asiática, con dos variedades roja y verde PANKO: Pan rallado japonés AMA EBI: Colas de gambas semipeladas para sashimi MASAGO: Huevas de capelan UNAGI: Anguila CUT WAKAME: Algas japonesas. (Es uno de los ingredients de muchas sopas y ensaladas) KIMUCHI: Extracto de guindilla japonesa PONZU: Zumo de cítricos ácidos SALSA PONZU: Mezcla de soja y este zumo (Se usa para acompañar sashimis y mizutaki) MIZUTAKI: Guiso japonés compuesto por pollo, verdura, brotes de soja y tofu que se riega con salsa ponzu SHIRO GOMA: Sésamo blanco SANSHO: Pimienta japonesa (son las vainas del fresno espinoso japones, se muelen y se usan como pimienta). Es una de las siete especias, que componen el shichimi togarashi TOFU: Queso de soja. Bueno en realidad es una cuajada, ya que se obtiene cociendo brotes de soja molidos en agua y se le añade coagulante, que suele ser nigari NIGARI: Es un residuo de la sal marina, que se elabora de forma artesanal con cloruro de magnesio. Es un coagulante que se utiliza para cuajar el tofu. Pero la mayoría del tofu lo cuajan con coagulantes químicos NABEMONO: Puchero japonés. Un tipo de platos que se cocinan en la mesa y se sirven directamente del puchero YAKITORI: Trozos pequeños de pollo asados en una brocheta. (Tambien lo hacen con otras aves, especialmente con gorriones y es una especialidad que ofrecen a modo de tapa en todos los bares). Una vez asado lo caramelizan con una salsa compuesta de soja, miel y otros componentes YUDE AZUKI: Judía roja japonesa (Tienen un toque de dulzor, y vienen en lata ya cocidas). En Japón es el postre estrella TERIYAKI: Carne o pescado caramelizado con la salsa que tenemos debajo SALSA TERIYAKI: Salsa de soja mezclada con: mirin, sake y azúcar TEPPAN: Plancha de hierro, se usa para asar TEPPANYAKI: Carne a la plancha, que se debe servir cortada. (En Japón la ponen en rodajas pequeñas en la plancha, Pero yo prefiero poner un buen solomillo en la plancha y después trocearlo) SUNOMONO: Ensalada aliñada con vinagre, suelen ser de pepino y wakame aliñadas con vinagre endulzado. (Suele ser un plato incluido en todos sus menús, del que ay muchas variantes. Incluso lo hacen con pescados) IKURA: Huevas de salmón TAMAGOYAKI: Tortilla japonesa OSUSHIYA MONGO: Sepia para sashimi KANI: Carne de cangrejo UNI: Huevas de erizo HOKKIGAI: Almeja roja SASHIMI: Básicamente es pescados, cefalópodos y mariscos crudos. Siempre con un corte muy especifico para cada producto, y acompañado de soja mezclada con mirin, y wasabi. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa. (Esto sí es pescado crudo y no el sushi. Hago esta aclaración porque en España todavía hay confusiones con esto). Ver SUSHI SUSHI: Siempre que escuchemos sushi, se refiere a arroz. Este arroz está aliñado con vinagre, sal y azúcar. Hay muchas variantes de sushi, en las que van acompañadas con pescado que suele ir crudo, aunque no siempre. Los ay rellenos de verduras, pescados escabechados, pescados y mariscos envueltos y fritos en tempura etc. MUSHI TAKO: Pulpo entero vaporizado SABA: Caballa SHIME SABA: Caballa marinada IZUMIDAI: Filetes de tilapia KAMPYO: Tiras de calabaza secas AKA MISO: Pasta de miso roja EDAMAME: Habas de soja cocidas GYOZA: Empanadillas de cerdo y verduras (También ay otras variantes, aunque estas son las tradicionales) DAIFUKU KURI: Castañas TAKOYAKI: Bolitas de pulpo MISO SAIKIO: Pasta de miso dulce MORINYO: Tofu suave SURIOROCHI: Zumo (en general) TAMARI: Salsa de soja hecha con trigo YAKINIKU: Salsa barbacoa LYCHEES: Uvas japonesas (Las que mas se consumen en Europa son las que vienen en almíbar, las naturales ay que pelarlas con delicadeza) KONBU: Alga japonesa seca (ay que hidratarla antes de su uso, se utiliza en ensaladas y infusiones para salsas y sopas). Es sin duda la mas importante de la cocina japonesa, por su influencia como base de todas sus sopa dashi. TOSAKA: Es un tipo de alga que hay en cuatro colores diferentes DAIDAI: Naranja amarga TAKUWAN TARO: Nabo amarillo BENI SHOGA: Jengibre rojo rallado KARAAGE KO: Harina para fritos NERI UME: Pasta de ciruela MUGI-CHA: Infusión de cebada NAMEKO: Champiñones HARUSAME: Fideos japoneses KARASHI KO: Mostaza en polvo KYORIKI ? KO: Harina para repostería KINAKO: Harina de soja MAKISU: Esterilla de bambú para elaborar shusi SAKE NIGORI: Crema de sake TENSHUYU: Salsa para tempura SHIMEJI: Son setas cultivadas, que forman grupos. Aproximadamente tienen un centímetro de cabeza, y entre 3 y 6 de altura. Hay blanco, marrón y rojizo SURIMI: Pasta fina de pescado o marisco. (Lo que en España llamamos palitos de mar o de cangrejo)  

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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr

Fiestas y su disfrute gastronómico

Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia

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La organización benéfica conocida como

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Comer sabroso en nuestra casa es fundamental

Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.

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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.

Cocinar con producto local es para mi esencial

De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.

Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.

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