The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
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Son las reinas del bosque. Las setas tiñen el paisaje tras las primeras lluvias de otoño y aportan un toque mágico a ensaladas, guisos, carnes, pastas o aperitivos en versión gourmet.
Un momento de disfrute para los expertos que se lanzan a ‘cazar setas’, como ellos llaman a la recogida, que pueden ser de una extensa paleta de colores. Desde el naranja de los níscalos o la amanita caesarea a los tonos amarillos de los rebozuelos, pasando por el marrón de las setas ostra o las colmenillas, el blanco del perrechico o Sisa y el negro de las llanegas.
Déjese llevar por el placer gastronómico del mundo fungi y prepare la canasta de mimbre para recoger unos boletus, unos portobello y algunas variedades más para la receta de estos crêpes salados y gratinados al horno.
Para los crêpes (12 unidades)
Picar el boletus en cuadraditos muy pequeños y mezclar con los huevos, la harina, la leche y la sal. Verter un cucharón de la masa resultante y mover rápidamente hasta cubrir toda la superficie de una sartén, de unos 26 centímetros de diámetro, previamente caliente con una nuez de mantequilla. Una vez haya tomado un ligero color dorado, dar la vuelta y dejar unos minutos más por la otra cara. Repetir la operación hasta terminar la masa. Reservar.
Sofreír los puerros en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Pasado 15 minutos, añadir las setas y hongos laminados unos 10 minutos más. Incorporar la harina y trabajarla como si de la masa de unas croquetas se tratase. Cocinar entre 8-10 minutos para que la harina se cocine y así evitar el sabor a crudo. Transcurrido este tiempo, añadir poco a poco la leche hasta que adquiera una consistencia espesa y cremosa. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en frío.
Introducir el relleno en una manga pastelera y extender en el centro del crêpe (también se puede hacer con una cuchara). Cubrir el relleno con láminas de setas y hongos y envolver el crêpe.
Disponer todos los crêpes en una fuente apta para el horno y espolvorear de queso Idiazábal rallado. Hornear 15 minutos a 180 grados y unos minutos antes, encender el grill para gratinar el queso. Servir rápidamente.
Después de todos los festejos, siempre nos gusta guardar uno de aquellos cavas que nos han sorprendido de forma grata y con calidad para acompañar algún ágape de los del nuevo año.
Una burbuja con sabor como es el Cava Essential Xarel-lo resulta perfecta para combinar con los crêpes de boletus y puerros – qué sencillez y qué maravilla de sabores-, y claro, sólo puede ser acompañado por un agua que respete sabores y aporte finura y placer, como es el Acqua Panna. Gracias a su equilibrada composición, es una de las más exquisitas del mundo.
Esta armonía crea una de esas parejas que siempre van juntas, ya que esta unión se basa en el respeto y la elegancia. Salud y sabor.
Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.
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Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento al sector HORECA en la creación del global de Food & Beverages y a optimizar la rentabilidad, facturación y posicionamiento. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como El Gourmet (AMC Networks International Latin America) o Diario Sur (Vocento).
En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.
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